Budidaya Ubi Kayu Tinggi Beta Karoten Dan Prospek Pemanfaatannya

Peningkatan nilai tambah ubi kayu sebagai bahan pangan perlu dilakukan untuk mendukung ketahanan pangan terutama pangan sumber karbohidrat. Nilai tambah ubi kayu dapat ditingkatkan diantaranya melalui peningkatan kualitas nutrisi, variasi produk olahan pangan maupun penyediaan produk setengah jadi seperti tepung yang mudah diolah. Penggunaan jenis atau varietas ubi kayu yang memiliki kadar nutrisi unggul akan sangat bermanfaat bagi ketersedian sumber bahan pangan berkualitas. Salah satu nutrisi penting yang diperlukan manusia untuk berbagai fungsi metabolisme adalah provitamin A (beta karoten). Ketersediaan bibit ubi kayu yang memiliki kadar beta karoten tinggi dan daya hasil tinggi dapat digunakan untuk pengembangan budi daya ubi kayu dengan kualitas nutrisi unggul. Salah satu jenis ubi kayu yang telah diidentifikasi memiliki kadar beta karoten tinggi adalah genotip Mentega 2. Bibit ubi kayu tersebut telah diperbanyak menggunakan stek mini maupun melalui kultur in vitro. Selain penyediaan bibit telah dilakukan pula penelitian mengenai pengolahan ubi kayu kaya beta karoten menjadi produk tepung. Pengolahan menjadi produk setengah jadi berupa tepung akan sangat bermanfaat untuk pengembangan produk pangan olahan karena lebih fleksibel baik dalam hal penyimpanan maupun transportasi dibanding dengan umbi segar. Terkait dengan kadar nutrisi, hal yang perlu diperhatikan pada pengembangan produk tepung atau pati adalah kestabilan kadar nutrisi khususnya beta karoten agar penurunannya tidak terlalu besar dibanding bahan segarnya. Seminar Nasional "Hasil Penelitian Unggulan Bidang Pangan Nabati"