Pengaruh Perbedaan Metode Pendinginan dan Waktu Penyimpanan Terhadap Mutu Organoleptik Ikan Cakalang Segar

Kesegaran ikan merupakan hal yang sangat penting dalam menentukan keseluruhan mutu dari suatu produk perikanan. Organoleptik merupakan salah satu metode penentu kesegaran secara sensorik. Kecepatan ikan membusuk terutama dipengaruhi suhu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan metode terbaik untuk mendapatkan mutu organoleptik ikan cakalang berdasarkan metode dan waktu penyimpanan. Sampel ikan diperoleh dari perairan di Seram Maluku. Metode pendinginan adalah perbedaan perbandingan antara es dan ikan: pertama tanpa pengesan, kedua dengan perbandingan 1:1 dan ketiga dengan perbandingan 1:2. Waktu penyimpanan adalah 0, 2, 4, dan 6 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pendinginan dengan perbandingan es dan ikan 1:1 dengan waktu penyimpanan 6 jam memberikan mutu organoleptik yang terbaik dengan penampakan mata 8,87; lendir 8,83; insang 8,67; daging 8,73; bau 8,80 dan tekstur 8,86. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 2017. Vol. 9 No. 2 Hlm: 717-726 ISSN: 2087-9423